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Hace tiempo que me habían recomendado A Vánvera. Un restaurante que se ha convertido en una de las mejores trattorias de Madrid. Su propietario, Luigi Bertaccini, cambió, como otros muchos enamorados de la cocina, su carrera profesional por los fogones, con un excelente resultado.
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En cuanto a la decoración, el restaurante es muy sencillo. Ocupa el lugar donde se encontraba Lua antes de trasladarse y mantiene una estética parecida, más de casa de comidas que de restaurante.
Tuvimos la posibilidad de charlar con el dueño, una persona encantadora. Nos contó que la cocina mezcla recetas de la Romaña, su tierra, con otras tradicionales del resto de Italia. Nos explicó también que, para él, después de la cocina de la tradición, la cocina de mercado, la cocina de fusión y la de proximidad nace la “cocina de amistad”, y que su objetivo es que que los clientes se sientan “como un amigo en mi casa”.
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Tomamos para compartir berenjenas al horno con helado de parmesano, huevo con trufa, tagliatelle con trufa y ravioli con calabaza y trufa. De postre, crostata de la tía del chef con higos y galletas. Fui a almorzar con un compañero de trabajo en plena temporada de la trufa y reconozco que tiendo a pedirla con todo y las personas con las que como salen un poco jartitas.
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C/ Zurbano, 85 Teléfono 91 825 66 88 Mapa de situación
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